牛奶加大豆，营养更均衡

    于小冬：

    国家发改委宏观经济院公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任

    近年来，我国牛奶产量一直呈现稳定增长。与此同时，乳制品的消费却增长趋缓。这种消费趋缓并不说明中国人喝奶已经足够了，抛开欧美国家不谈，我国牛奶人均消费量与周边国家如日本及同样为人口大国的印度比较，还有相当大的差距。受饮食习惯的影响和经济条件的制约，我国现在的牛奶消费量和消费水平还十分低，特别是广大农村和边远地区。牛奶是大自然赋予人类的最健康的食品。每天喝400毫升牛奶，就能满足人体一天所需的蛋白质和钙。鉴于牛奶营养的完善性，许多国家都采取措施扩大乳制品的生产和消费，世界卫生组织也把人均乳制品摄入量列为衡量一个国民生活水平的主要指标。

    美国早在1943年就通过立法，开展学生餐和学生饮用奶计划。上世纪50年代，美国又提出“三杯奶运动”，鼓励国民每餐一杯奶，顺利解决了当时美国人钙不足的问题。日本在战后就制订了学生奶计划，立法向学生每日提供一杯牛奶。从1950年到1970年的20年间，日本14岁男孩的平均身高增加了18厘米，体重增加了10.2公斤。印度，同样的人口大国，GDP只有我们的一半，但对乳品业的重视非同一般。经过30年的发展，印度已成为世界第一的产奶大国。乳品行业的飞跃发展带来的社会效益十分可观，印度全民营养状况有了明显改善，人均预期寿命增加了12岁。反观我国，改善全民营养状况，消除营养不良，尚需要很多努力。

    近年来，有人提了出“双蛋白”的概念。所谓“双蛋白”是指通过牛奶和大豆制品配合，达到动物蛋白（牛奶蛋白）和植物蛋白（大豆蛋白）的互补，为人们提供更加均衡的营养。从我国国情出发，“双蛋白”发展战略可以促进我国大豆产业和奶业二者相结合，有利于我国城乡居民膳食结构的优化。

    我国的大豆资源丰富，但由于以往研究的匮乏，人们对大豆的营养价值并没有清楚的认识。近年来，随着对大豆营养价值的深入研究，取得诸多新的发现。大豆除含有丰富的蛋白质，还含有大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆卵磷脂等成分。1999年，美国FDA通过了大豆蛋白的健康声明“与低脂肪的饮食配合，每天食用25克的大豆蛋白，可以降低心脏病的风险。”

    国际上，基于“双蛋白”概念的产品已有成功的先例。欧美市场推出的豆奶与牛奶相结合的“双蛋白”豆奶及豆基婴儿配方奶粉，日本、韩国等地生产的大豆酸奶也大获成功，巴西研制出以全脂大豆粉和脱脂奶粉为原料，经发酵制成的粉状酸奶……以上这些实例，为我国未来营养产业的发展，提供了良好的思路。